檸檬酸又名枸櫞酸，是一種重要的有 機(jī)酸，為無色晶體，無臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水，是天 然防腐劑和食品添加劑。貴州檸檬酸在食品工業(yè)上廣泛地用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗 氧化劑、除腥脫臭劑、螯合劑等，其具體用途，不勝枚舉。還廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、日化等行業(yè)很重要的有 機(jī)酸。那么，檸檬酸有哪些具體的作用和用途呢？

檸檬酸的用途

1、用于食品工業(yè)

因?yàn)闄幟仕嵊袦睾退斓乃嵛?，在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季?jié)氣候的變化而有所變化。

一水檸檬酸主要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調(diào)味劑，也可用作食用油的抗 氧化劑。同時(shí)改 善食品的感官性狀，增強(qiáng)食欲和促 進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。

無水檸檬酸大量用于固體飲料。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要添加鈣離子和鐵離子的強(qiáng)化劑。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無 毒增塑劑，制造食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業(yè)的酸味劑，防腐劑。

2、用于水處理行業(yè)

檸檬酸在水處理中具有殺 菌、調(diào)節(jié)水質(zhì)PH值的作用，檸檬酸的酸度可以改變細(xì)胞的pH值并影響細(xì) 菌的正常代謝。酸性高濃度的氫離子也會(huì)改變細(xì) 菌的生物活 性并直接損害細(xì)胞。

3、用于化學(xué)試劑、洗滌

檸檬酸在化學(xué)技術(shù)上可作化學(xué)分析用試劑，用作實(shí)驗(yàn)試劑、色譜分析試劑及生化試劑；用作絡(luò)合劑、掩蔽劑，用以配制緩沖溶液。

用檸檬酸或檸檬酸鹽類作助洗劑，可改 善洗滌產(chǎn)品的性能，可以迅速沉淀金屬離子，防止污染物重新附著在織物上，保持洗滌必要的堿性，使污垢和灰分散和懸浮，提高表面活 性劑的性能。

4、用于化妝品

檸檬酸具有防止和消 除皮膚色素沉著的作用。檸檬酸屬于果酸的一種，主要作用是加 快角質(zhì)更新，常用于乳液、乳霜、洗發(fā)精、美 白用品、抗 老化用品、青春痘用品等。角質(zhì)的更新有助于皮膚黑 色素剝落、毛孔收細(xì)、黑頭溶解等。

5、用于禽畜添加劑

在仔豬飼料中添加檸檬酸，可以提早斷奶，提高飼料利用率5%～10%，增加母豬產(chǎn)仔量。在生長育肥豬日糧中添加1%～2%檸檬酸，可提高日增重，降低料肉比，提高蛋白質(zhì)消化率，降低背脂厚度，改 善肉質(zhì)和胴體特性。

6、用于殺 菌

檸檬酸與80℃度聯(lián)合作用具有良好殺滅細(xì) 菌芽孢的作用，并可有 效殺滅血液透析機(jī)管路中污染的細(xì) 菌芽孢。享有“西餐之王”美譽(yù)的檸檬具有很強(qiáng)的殺 菌作用，對食品衛(wèi)生很有好處，再加上檸檬的清香氣味，人們歷來喜歡用其制作涼菜，不僅美味爽口，也能增進(jìn)食欲，比如最近非常流行的“檸檬雞爪”。

7、用于醫(yī)藥

檸檬酸又名枸櫞酸，在凝血酶原激 活物的形成及以后的凝血過程中，要有鈣離子參加。枸櫞酸根離子與鈣離子能形成一種難于解離的可溶性絡(luò)合物，因而降低了血中鈣離子濃度，使血液凝固受阻。在輸血或化驗(yàn)室血樣抗凝時(shí)，用作體外抗凝藥。